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  走在大街上,你会发现越来越多的饭店出现在视野中,也有很多熟悉的饭店贴上了转让的告示。有人说做餐饮这行失败率高达90%,说餐饮是一个深十米的大水坑,水性不好的掉下去就会被直接淹死,水性一般的也只是多扑腾几下,翻起几个浪花,最终结果也是被淹死,只有那些水性真正好的才会游出来。  形容有些夸张,但也从侧面反映出餐饮行业竞争的激烈性与残酷性。如果用一句话来概括就是“一个永不淘汰的风险行业“  中国餐饮市场有4万亿,这是其它行业所不能比拟的,开饭店的数量也是每年成比例的上涨,一家饭店关门,就会有更多的饭店开门,在这么多的饭店中,你如何才能胜出。

  一、再好的菜品,也需要宣传。

  不管你做的什么菜品,那怕你祖上是大清朝宫廷御宴的主厨,那怕你味道再牛B,如果你不去宣传,没人知道,等待你的结果只有一个:就是生意冷清,坚持不下去关张。

  味道好只是基础,有效的宣传才是你做大的根本之道。

我们的周围有很多这种饭店,开了十几年,还是那一间小门头,还是那几张桌子,店里菜品味道挺好,但如是你和这家店的老板聊天,会发现这个老板每年都在抱怨说生意不好做。

  出现这种问题的原因就是这家店的老板要么是格局不大,要么是不懂得宣传包装。

宣传包装是饭店老板要学会的第一个本领。

  二、餐饮的竞争进入体系化竞争,多方面,立体,多维度的竞争  看过《三国演义》的人都知道,两军交战要胜出,必须占尽天时、地利、人和。

现在开家饭店也要占尽天时(环境、服务、菜品味道),地利(位址)、人和(管理、店铺运营、营销、财会制度)才有可能在竞争中胜出。

  以前有人问我说开家鸡公煲店什么最重要?我回答不上来,就去请教别人。

有人和我说开饭店味道最重要,有人说位址最重要,有人说环境、服务、管理,众说纷纷,明确告诉你,都重要。

  如果每一项是10分制的话,其它9项要做到8分,单独一项要做到11分,你就能胜出。

  比如海底捞,海底捞每家店的装修费约500万,菜品也能做到不断迭代更新,管理方面海底捞创建海底捞大学,专业团队培训,营销也有专业的营销团队,这些方面他们和其它行业比起来都不是最顶尖的,可是他把服务做到了11分。

  所以,海底捞成为全国最大的火锅店,每年营业额高达70亿。

  三、进入顾客心智最好的方法,就是“第一”  中国第一个登上外太空的人是谁?杨利伟第二个是谁?第3、4、5、6、7、8个是谁?不知道了吧,所以第一的机会是最大的。

  那怕第二个,第三个…第八个获得的成就比第一个要大,设备也更先进,但人们普遍都会记住第一个。

  假设你们当地还没有一家鸡公煲店的话,赶紧开一家吧。

别人会永远记住你的。

  当初,我开店的生意很火爆,就是因为我是西区开的第一家鸡公煲店。

现在还有很多顾客来我店用餐,那怕不久之后,开了第二家,顾客说去吃鸡公煲就会第一时间想到我们家。

第二家的生意就会差很多。

  四、第二的机会在那里  如果你当地有一家或者多家鸡公煲店了,你应该如何做呢?  还说外太空的事吧,第一个登上外太空的是杨利伟,后面的记不住。

但第一个登上外太空的女宇航员是谁?这个大家就又都清楚了,河南的姑娘刘洋乘坐神州9号,成功登上外太空。

  你即然做不了第一个登上外太空的,但能做到第一个登上外太空的女性,同样也会比较容易被人记住。

  这在定位里面叫做差异化。

  海底捞和巴奴之间的故事,很好的说明这点。

  海底捞当时是全国最大的火锅店,服务也是最好的,其它方面也做到了8分。

巴奴要想上位,就必须找差异化。

  所以巴奴的标语是“服务不是我们的优势,毛肚和菌汤才是”。

  巴奴把服务做为一个标准项,做到8分,但把味道做到了11分,同样占领一片市场。

  五、传统代表过去,创新才是未来  很多人都说饭店生意越来越难做了,是真难做,还是你不会做?  我们拿宣传举例  你开店宣传会以什么方式呢?我相信很多人都会选择大量印宣传单,找宣传车围着全城转,这样有效果吗?有,很小  定位里面有句话,我摘抄过来  市场的混乱反映了一个事实,即广告沿用过去的习惯做法已不再有效。

老一套行事方法不易杜绝,守旧的人说,只要产品好,计划周到,广告有创意,就没有理由不能完成其任务。

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